Uliassi'nin restoranı dünyada 43. sırada. "Çalışmanın ödülü"

Ancona, 21 Haziran 2025 – Uliassi restoranı “Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2025” sıralamasında 43. sırada: şef Mauro ve ekibi, 2024'e kıyasla yedi sıra yükseldi. İtalyan restoranları sıralamasında beşinci sırada. Kazanan, Lima'dan “Maido”. Sıralamada ikinci, Asador Extebarri dl Atxondo (İspanya, Bask Bölgesi), üçüncü, Mexico City'den Quintonil. Dünyanın en iyi elli şefi arasında beş İtalyan var: on altıncı sırada Gardone Rivierası'ndan (Brescia) Lido 84 , 18. sırada Castel di Sangro'dan (L'Aquila) Reale, 31. sırada Rubano'dan (Padua) Le Calandre, 32. sırada Alba'dan (Cuneo) Piazza Duomo ve 43. sırada Senigallia'dan Uliassi yer alıyor . Yemek odasının kraliçesi olan kız kardeşi Catia ile birlikte, yemeğin insanlar üzerindeki gücüne hayran kalarak Senigallia'daki doğu iskelesinde restoranı açtığında yıl 1990'dı. Dört yıl sonra, ilk Michelin Yıldızı geldi.

Şef Uliassi, "2025'in En İyi 50 Restoranı" sıralaması Cuma günü Torino'da resmileşti. 43. sırayı mı bekliyordunuz?

"50 En İyi ödül töreni her zaman heyecan verici ve son derece gizli bir şeydir: kimse resmi pozisyonları bilmez, sadece her yerde dolaşan tahminler ve öngörüler. 51'den 100'e kadar olan sıralama zaten yayınlanmıştı ve biz ilk 50'deydik ve bu nedenle davet edildik, ancak pozisyon henüz keşfedilmemişti".

Uliassi Restoran’ın 50 En İyi Restoran listesinde yer alması ilk kez değil…

“2019'da bizim için ilk kezdi ve 65. sırada yer aldık, 2020'de pandemi nedeniyle askıya alındı, 2021'de ise 52. sıradaydık. Ama 2022'de bunu telafi ettik: 12. sıra ve sıralamadaki en yüksek sıçrama ödülü, 2023'te 34. sıradaydık, 2024'te 50. sıradaydık ve bu yıl 43. sırada yer aldık”.

Rekabet çok yoğun, dünyanın dört bir yanından restoranlar yarışıyor…

"Bu dinamik ve sürekli gelişen bir sıralama ve bu sonuçlarımızda da açıkça görülüyor. Her yıl dünyanın dört bir yanından birçok yeni restoran katılıyor ve diğerleri ayrılıyor. Danimarka, Meksika, Peru ve birçok Asya ülkesi gibi ülkeler bu rekabete önemli ölçüde yatırım yapıyor ve giderek daha küresel, yoğun ve öngörülemez hale getiriyor".

Bu sonuçtan memnun musunuz?

"Bizim açımızdan, orada olmak zaten harika bir sonuç. Massimo Catalano'nun söyleyeceği gibi... 'dışarıda olmaktansa içeride olmak daha iyidir' ve hayal kurabildiğiniz için, mümkün olan en yüksek seviye".

Ama bir de önemli bir sıralama var…

“Oad (Opinionated About Dining) için en iyi restoranlar arasında 12. sıradayız. Çalışmalarımızı ödüllendiren bir diğer önemli sıralama”.

Bir yemeği yaratırken düşünce süreciniz nasıl oluyor?

“Bir yemek yarattığımızda, arzumuz coşkulu anlar yaşatmak, misafirlerin harcanan zamandan memnun ve mutlu ayrılmalarını sağlamaktır. Demeliler ki: buna değdi, gerçekten de neşeye değdi. Tepkileri, şaşkınlık yüzlerini, hayret yüzlerini, kapalı gözleri, aniden sessizliği, inlemeleri hayal ediyoruz. Sanki onlara şunu söylüyormuşuz gibi: buradasınız ve şimdi sizin keyif almanız için biz ilgileneceğiz Şef”.